Nussiger Rucola-Feigen-Salat mit Speck und Brotcroûtons

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Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

7 /10

Zubereitung

Zutaten
- 250 g Rucolasalat
- 4 frische Feigen
- 40 g Pekannüsse
- 1 EL REWE Bio Ahornsirup
Den Rucolasalat waschen und trocken schleudern. Die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Pekannüsse mit Ahornsirup mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 5 Minuten rösten.
Zutaten
- 50 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. mildes Olivenöl
- 25 ml REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
- 1 TL REWE Bio Vielblütenhonig
- REWE Feine Welt Rosa Kristallsalz
- REWE Bio Pfeffer
- 100 g Bauchspeck in Scheiben
- 2 Scheibe(n) Roggenbrot
- 30 g ja! Butter
Für das Dressing Olivenöl, Aceto Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausgehen lassen. Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Speckstreifen herausnehmen, auf einem Küchenkrepp kurz auskühlen lassen. Butter zum Speckfett geben, schmelzen lassen. Brotwürfel darin unter Wenden knusprig braten.
Den Rucolasalat mit Feigen, Pekannüssen und Dressing mischen und auf flachen Tellern anrichten. Brotcroûtons und Speck auf dem Salat verteilen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Tipp

Die Stiele des Rucolas sollten entfernt werden, um Bitterstoffe zu vermeiden und seinen nussigen, leicht scharfen Geschmack hervorzuheben.

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