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Maniok und Kochbanane schälen und würfeln. Wie Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich garen.
In der Zwischenzeit für die Soße Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und in Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark und Harissa hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Das Erdnussmus unterrühren. Dann die Soße unter stetigem Rühren erneut aufkochen lassen.
Maniok und Kochbanane pürieren. Nach Belieben Salz hinzufügen. Mit Erdnusssoße servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 647 kcal | 29 % |
| Kohlenhydrate | 82.8 g | 28 % |
| Fett | 29.9 g | 40 % |
| Eiweiß | 16.4 g | 30 % |
| Ballaststoffe | 10.8 g | 36 % |
| Vitamin E | 5.9 mg | 49 % |
| Vitamin B6 | 0.96 mg | 64 % |
| Folat | 101 µg | 25 % |
Fufu ist ein fester, stärkehaltiger Brei aus Maniok oder Yams und Kochbananen. Aus der Masse werden auch gerne Klöße zubereitet, die zu Fleisch gereicht und meistens mit den Fingern verspeist werden. Fufu ist zum Beispiel in Ghana und Nigeria sehr beliebt.
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Wenn man Fufu so macht, mit Bananen und noch dazu einen Pürierstab benutzt, bekommt man eine zähe süßliche Masse, die man nicht gut verzehren kann. Es müssen KOCHBANANEN sein. Dann muss alles zerdrückt und wirklich nur kurz mit dem Handrührgerät gemischt werden.