Zutaten
| 4 EL | Pecannusshälften |
| 1 | Rettich (weiß, ca. 700 g) |
| Salz | |
| 1 | Apfel (groß, säuerlich) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Pck. | Dill (25 g) |
| 3 TL | Senf (körnig) |
| 6 EL | Apfelessig |
| 3 EL | Walnussöl |
| 3 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 4 | Forellenfilets (klein, geräuchert, Zimmertemperatur) |
| 1 TL | rote Pfefferbeeren (Shinus) |
Utensilien
Hobel, Mörser,
Zubereitung
- 4 EL Pecannusshälften
Nüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
- Hobel
- 1 Rettich (weiß, ca. 700 g)
- Salz
Rettich schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Rettich und etwas Salz in einer Schüssel mischen, ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Hobel
- 1 Apfel (groß, säuerlich)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Dill (25 g)
Apfel waschen und trocken reiben. Apfel entkernen und in feine Streifen hobeln. Apfelstreifen und Zitronensaft mischen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 3 TL Senf (körnig)
- 6 EL Apfelessig
- 3 EL Walnussöl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Senf, Essig, Öle, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verquirlen. Rettich abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken und mit Apfelstiften und Dill (bis auf etwas zum Garnieren) unter das Dressing mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz ziehen lassen.
- Mörser
- 4 Forellenfilets (klein, geräuchert, Zimmertemperatur)
- 1 TL rote Pfefferbeeren (Shinus)
Inzwischen Nüsse grob hacken. Forellenfilets eventuell von der Haut lösen. Pfefferbeeren grob zerdrücken oder mörsern. Filets und Salat auf Teller verteilen. Mit restlichem Dill, Nüssen und Pfefferbeeren bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Noch aromatischer schmeckt Räucherfisch, wenn er kurz vor dem Verzehr nochmals leicht erwärmt wird. Statt mit Räucherfisch serviert, schmeckt der Salat auch sehr lecker mit leicht angebratenem Räuchertofu.
