Spinatsuppe mit geräucherter Forelle und Käsestangen

Für die Käsestangen Käse, Mehl, Butter und Salz zu einem Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Das Eigelb mit Salz und Chiliflocken verquirlen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.1 cm dick ausrollen, dann in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. 

Zum Schluss die Streifen mit der Chili-Ei-Masse bestreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Für die Suppe die Schalotten, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, darin die Schalotten und den Knoblauch andünsten.

Die Kartoffeln dazu geben, kurz anbraten, dann alles mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen lassen.

Den Spinat verlesen, waschen, zur Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Den Pfeffer in die Milch geben, kurz aufkochen lassen, dann mit einem Pürierstab schaumig schlagen.

Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit Pfefferschaum und Forellenfiletstücken garnieren. Die Käsestangen dazu servieren.