Zutaten
| 200 g | Flammlachs |
| 2 Zweig(e) | frischer Dill |
| 1 Zweig(e) | frischer Estragon |
| 200 g | Pumpernickel |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| 100 g | Crème fraîche |
| 100 g | Skyr |
| 100 g | Sahnemeerrettich |
| 1 | Bio Zitrone (Abrieb) |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Feigensenf |
| 1 EL | fruchtiges Olivenöl |
Zubereitung
- 200 g Flammlachs
- 2 Zweig(e) frischer Dill
- 1 Zweig(e) frischer Estragon
Vorab den Flammlachs aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe von 2 Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter waschen und trocknen.
- 200 g Pumpernickel
- 1 EL Butter
- Salz
Anschließend die Pumpernickel mit den Händen grob zerbröseln und in einer Pfanne mit der zerlassenen Butter anrösten. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen, salzen und in der Zwischenzeit die Meerrettichcreme anrühren.
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Skyr
- 100 g Sahnemeerrettich
- 1 Bio Zitrone (Abrieb)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Feigensenf
- 1 EL fruchtiges Olivenöl
Dazu in einer Schüssel Crème fraîche mit Skyr, Sahnemeerrettich, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Den Dill fein hacken, in einer zweiten Schüssel unter den Feigensenf heben und das Olivenöl unterschlagen.
Zum Schluss die Pumpernickelbrösel auf 4 Gläser verteilen, Meerrettichcreme und Flammlachs darüber geben. Mit der Feigensenf-Soße verfeinern und mit einigen Estragonspitzen garnieren.
