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Zubereitung
- Einmachglas
- Fermentiergewicht
- 250 g Möhren
- 5 cm Ingwer
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Meersalz
Für die fermentierten Möhren die Möhren gründlich schälen, die Enden abschneiden und die Möhren längs in Stifte schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Möhren aufrecht in ein großes sterilisiertes Glas stellen und den Ingwer und den Knoblauch dazwischen verteilen. 20 g Meersalz in 1 l Wasser auflösen und die Lake über die Möhren gießen. Möhren mit einem Fermentiergewicht oder dem Deckel einer Teekanne etc. beschweren, sodass sie komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
- Einmachglas
- Fermentiergewicht
- 500 g Blumenkohl
- 1 rote Chili
- 1 Jalapeno
- 20 g Meersalz
Blumenkohl gründlich waschen und in kleine Röschen teilen. Chili und Jalapeno gründlich waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl und Chili in ein steriles Glas füllen und leicht zusammen drücken. 20 g Meersalz in 1 l Wasser auflösen, in das Glas füllen und den Inhalt mit einem Gewicht beschweren.
- Einmachglas
- Fermentiergewicht
- 500 g Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner
- 20 g Meersalz
Rotkohl in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rotkohl, Zwiebeln und Pfefferkörner abwechseln in ein steriles Glas schichten. 20 g Meersalz in 1 l Wasser auflösen, ins Glas geben und den Inhalt mit einem Gewicht beschweren.
Alle Gläser verschließen und 5-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend weitere 2-3 Wochen im Kühlschrank fermentieren lassen.
Nährwerte pro Portion:
Energie
132 kcal
Kohlenhydrate
28,6 g
Fett
1 g
Eiweiß
7,58 g
Tipp zum Rezept
Im Kühlschrank ist das fermentierte Gemüse ca. 3 Monate haltbar, wenn es immer mit der Salzlake bedeckt ist.
