In einer heißen Pfanne die Pinienkerne gold-braun anrösten und danach zur Seite stellen. Oliven halbieren, Auberginen und Paprikas waschen, entkernen und in ca.1 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel pellen und den Staudensellerie, sowie die Lauchzwiebeln von den Enden befreien. Alles fein würfeln.
Für das Tomatenmark die getrockneten Tomaten mit 400 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann pürieren. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
In einer großen, heißen Pfanne mit etwas Öl die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Selleriewürfel mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen und glasig anschwitzen. Die Aubergine zugeben und mit anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Paprika und das Tomatenmark hinzugeben, einmal aufkochen lassen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die fertig gekochten Farfalle hinzugeben.
Zum Schluss die Kräuterzweige, die Kapern, die Oliven und die Pinienkerne hinzugeben und gut vermengen. Mit dem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter unterheben. Mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen - fertig!
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
894 kcal
41 %
Eiweiß
34.5 g
63 %
Fett
31.2 g
42 %
Kohlenhydrate
108 g
36 %
Vitamin C
223 mg
223 %
Zink
4.51 mg
53 %
Vitamin E
9.3 mg
78 %
Natrium
488 mg
89 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Eine Caponata ist eine süß-saure italienische Gemüsepfanne. Nach Belieben kannst du noch 2 Kellen vom Nudelkochwasser dazugeben, wenn die Sauce zu fest ist!
