Rosé Ombre-Torte

Himbeeren auftauen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber, 100 g Zucker und 5 EL Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Kompott rühren. Nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.

Für den Biskuit 200 g Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 10 Minuten schaumig schlagen.

Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Abrieb und Saft, Öl und Prosecco unter die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft ca. 45 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Buttercreme weiche Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen und nacheinander Puderzucker und kalten Frischkäse so kurz wie möglich unter die Creme rühren. Ein Drittel der Creme kühl stellen.

Ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und mit Hilfe eines Tortenmessers oder sehr großen Küchenmessers vorsichtig in drei gleich große Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Buttercreme bestreichen. Hälfte Rhabarberkompott darauf streichen. Mittleren Boden auflegen und ebenfalls erst mit Creme, dann mit Kompott bestreichen. Zuletzt den oberen Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte komplett mit Buttercreme mit Hilfe einer Winkelpalette einstreichen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.

Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Übrige, kaltgestellte Creme mit etwa ⅓ der Himbeeren mischen. Gut ein Drittel der Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Übrige Creme mit der Hälfte der Himbeeren mischen, die Hälfte davon entnehmen und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Restliche Creme mit restlichen Himbeeren mischen und in einen dritten Spritzbeutel füllen.

Dunkelste Creme um das unterste Drittel der Torte spritzen. Mittlere und hellste Creme ebenso aufspritzen. Rest der hellsten Creme auf die Oberfläche verteilen. Die 3 Cremes mit der Winkelpalette so verstreichen, dass ein Farbverlauf entsteht.

Torte nach Belieben mit essbaren Blüten verzieren.