Entenbrust mit Asia-Rotkohl und Polentarauten

Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. 20 Minuten auf niedrigster Stufe quellen, mit Chiliflocken und Salz abschmecken.

Zwiebel und Apfel schälen, fein würfeln. Rotkohl vierteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel und Ingwer darin 5 Minuten andünsten. Rotkohl und Essig zugeben, 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen.

Orangensaft und Brühe angießen, eine gute Prise Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 35 Minuten dünsten.

Polenta auf ein Blech streichen und auskühlen lassen. Backofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Haut der Entenbrüste kreuzweise leicht einschneiden. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ohne Fett ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz wenden, ca. 3 Minuten braten, würzen. Die Entenbrüste 10-15 Minuten im Ofen nachgaren.

Sesam ohne Fett anrösten und zum Rotkohl geben.

Polenta in Rauten schneiden, Öl erhitzen und die Rauten goldgelb braten.

Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Polentarauten und Rotkohl servieren.