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Zubereitung
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Möhren
- 500 g Rosenkohl
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose(n) Pizzatomaten (400 g)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Oregano (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch und dem Gemüse anschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, aufkochen. Oregano, Salz sowie Pfeffer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- 300 g Hähnchenfilet
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose(n) weiße Riesenbohnen (250 g)
Hähnchenfilet trocken tupfen und würfeln. Rapsöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Riesenbohnen abtropfen und zusammen mit dem Hähnchen 5 Minuten vor Garzeitende zur Minestrone geben.
- Käsehobel
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Parmesan
Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreut servieren.
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