Zutaten
| 150 g | Reis |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 5 | Tomaten |
| 150 g | Blattspinat (frisch) |
| 30 g | Koriander (frisch) |
| 50 g | Jalapeños |
| 1 | Limette |
| 2 EL | Creme fraiche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 240 g | Schwarze Bohnen (Abtropfgewicht) |
| 6 | weiche Tortillas |
| 100 g | Cheddar (gerieben) |
Utensilien
Pürierstab, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),
Zubereitung
- 150 g Reis
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Pflanzenöl
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pflanzenöl in einem Topf bei kleiner Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten (ca. 5 Minuten).
- 5 Tomaten
- 150 g Blattspinat (frisch)
- 30 g Koriander (frisch)
- 50 g Jalapeños
- 1 Limette
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten fein würfeln. Spinat und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken (samt Stielen). Einige Korianderblätter zum Garnieren beiseitelegen. Jalapeños fein hacken. Limette auspressen.
- Pürierstab
- 2 EL Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
Tomaten, Jalapeños, Spinat und Koriander in den Topf geben, ca. 10 Minuten dünsten und dann mit einem Pürierstab zu einem groben Püree verarbeiten. Crème fraîche unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 240 g Schwarze Bohnen (Abtropfgewicht)
- 6 weiche Tortillas
Den gekochten Reis mit den Bohnen und einem Viertel der Sauce vermengen. Die Tortillas nun mit der Reis-Bohnen-Mischung gleichmäßig füllen und locker aufrollen.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
- 100 g Cheddar (gerieben)
Die Tortilla mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Die restliche Sauce mit der Hälfte des Cheddar vermengen und über die Tortilla geben. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen.
Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Nach Wunsch noch einige Minuten überbacken, damit es schön goldbraun wird. Dann mit den restlichen Korianderblättern garnieren und servieren.
Tipp zum Rezept
Enchiladas verdes, grüne Enchiladas, sind mit Reis und Bohnen oder Hähnchenfleisch gefüllte Tortillas, die in einer Sauce aus grünen Tomaten (Tomatillas) gebacken werden. Da die hier schwer zu bekommen sind, kannst du sie durch rote Tomaten und Spinat ersetzen.
