Eiweißbrot-Sandwich mit Räuchertofu, Avocado & Sprossen

Eiweißbrot-Sandwich mit Räuchertofu, Avocado & Sprossen

20min Gesamtzeit
Einfach
22

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Zubereitung

  • 200 g Räuchertofu
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 8 Scheibe(n) PEMA Eiweißbrot herzhaft

Den Räuchertofu in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl knusprig braun braten. Tofu beiseite legen und das Eiweißbrot in der Pfanne von beiden Seiten kurz anrösten.

  • 0,5 Gurke
  • 1 Tomate
  • 1 Zitrone
  • 2 Avocados

Gurke und Tomate waschen, den Strunk der Tomate entfernen und beides in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.

  • Pürierstab
  • Salz
  • Pfeffer

Avocado und Zitronensaft mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 100 g Sprossen (z.B. Alfalfa-Sprossen)
  • 2 EL vegane Mayonnaise

Die Hälfte der Brotscheiben mit der Avocadocreme bestreichen und mit Räuchertofu, Tomate, Gurke und Sprossen belegen. Die restlichen Brotscheiben dünn mit veganer Mayonnaise bestreichen und damit das Sandwich zuklappen. Sandwich diagonal halbieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

416 kcal

Kohlenhydrate

24,1 g

Fett

25,5 g

Eiweiß

30,4 g

Eiweißbrot-Sandwich mit Räuchertofu, Avocado & Sprossen

Tipp zum Rezept

Es gibt viele verschiedene Sprossen in zahlreichen Geschmacksrichtungen. Alfalfa-Sprossen beispielsweise haben einen sehr milden Geschmack. Je nach Geschmack können sie durch andere Sprossen ersetzt oder ergänzt werden.

Julia Windhövel Bild
Food-Redakteurin

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