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Eclairs mit weißer und dunkler Schokoladencreme

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    Gesamtzeit2:50 Stunden
    Zubereitung50 Minuten
    SchwierigkeitSchwer
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 15 Portionen
    15 Portionen

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    Utensilien

    • Backpapier
    • Spritzbeutel
    • Backpinsel

    Zubereitung

      • 60 g Butter
      • 1 Prise(n) Salz
      • 75 g Weizenmehl (Type 405)

      Den Brandteig zubereiten: 125 ml Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf bei kleiner Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.

      • 3 Eier (Größe M)

      Den Teig in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier unterrühren.

      • Backpapier

      Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

      • Spritzbeutel

      Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und den Teig mit ca. 4 cm Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen (ca. 2 cm breit und 9 cm lang).

    1. Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

      • 150 g weiße Schokolade
      • 150 g Zartbitter-Schokolade
      • 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
      • 1 TL Kakaopulver (ungesüßt)

      Für die Füllung beide Schokoladensorten grob hacken und je 150 g in eine Schüssel geben (der Rest ist für die Glasur). Bourbon-Vanilleextrakt zur weißen, den Kakao zur dunklen Schokolade geben.

      • 500 g Schlagsahne

      Die Sahne erhitzen (aber nicht kochen lassen) und je die Hälfte auf die beiden Schüsseln mit der Schokolade gießen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mischungen vollständig abkühlen lassen. Dann mit den Quirlen des Handmixers aufschlagen. Schokocremes in zwei Spritzbeutel füllen.

    2. Die Eclairs längs halbieren und auf die Unterseite der Eclairs abwechselnd die Schokoladencremes spritzen. Dann die obere Hälfte aufsetzen und die Eclairs für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

      • Backpinsel
      • 50 g weiße Schokolade
      • 50 g Zartbitter-Schokolade

      Übrige Schokolade getrennt über einem heißen Wasserbad schmelzen und die Eclairs je nach Füllung mit der passenden Schokolade bestreichen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie306 kcal14 %
    Kohlenhydrate20.9 g7 %
    Fett23.3 g31 %
    Eiweiß4.57 g8 %

    Tipp

    Als Eclairs bezeichnet man in Frankreich ein längliches kleines Stück Brandteig, das mit einer Creme gefüllt wird.

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