Kalte Kopfsalatsuppe

Salat waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen. 

Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln glasig braten, mit Mehl bestäuben und andünsten. Brühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Eine Handvoll Salatstreifen beiseitelegen, den Rest in die Suppe geben. Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL Zitronensaft würzen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren, vollständig abkühlen lassen und kalt stellen.

Petersilie waschen und hacken. Tomaten waschen und vierteln. Mit dem Rest der Zwiebeln und der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit Salz und übrigem Zitronensaft würzen.

Baguette in 8 Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Öl 2–3 Minuten rundum anrösten. Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche je eine Oberfläche von den Baguettescheiben einreiben. Tomaten-Zwiebel-Mix auf dem Baguette verteilen und pfeffern.

Suppe mit Petersilie und Salatstreifen garnieren. Mit Baguette servieren.