Zutaten
| 250 g | Sushireis |
| 3 EL | Reisessig |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 0,5 | Gurke |
| 1 | Avocado |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 100 g | Räucherlachs |
| 4 | Noriblätter |
| 100 g | Frischkäse |
| 400 ml | Sonnenblumenöl (hocherhitzbar) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2,5 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 2,5 EL | Panko (asiatisches Paniermehl) |
| Sojasauce | |
| Sriracha-Mayo | |
| eingelegter Ingwer |
Utensilien
Bambusmatte, Frischhaltefolie,
Zubereitung
- 250 g Sushireis
Den Sushireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. 300 ml Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten garen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
Essig, Zucker und Salz verrühren, unter den heißen Reis mischen und diesen vollständig abkühlen lassen.
- 0,5 Gurke
- 1 Avocado
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Räucherlachs
Die Gurke waschen, längs vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Hälften mit einem Löffel aus den Schalen lösen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, vom Wurzelballen und dem festen Grün befreien und fein hacken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
- Bambusmatte
- 4 Noriblätter
- 100 g Frischkäse
1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf eine Bambusmatte legen und mit leicht feuchten Händen eine dünne Schicht Reis auf ca. zwei Drittel der Fläche verteilen und leicht andrücken. Das obere Drittel bleibt frei, damit sich die Rolle später gut schließen lässt. Auf das untere Drittel etwas Frischkäse streichen und darauf Gurke, Avocado und Räucherlachs verteilen. Darauf achten, dass die Füllung nicht höher als ca. 2 cm ist, damit sich die Rolle gut schließen lässt.
- Frischhaltefolie
Das Blatt von unten her eng aufrollen, die Naht mit etwas Wasser befeuchten und leicht andrücken. Die fertige Rolle in Frischhaltefolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen – das stabilisiert sie für das Panieren. Auf diese Weise aus den übrigen Zutaten drei weitere Rollen herstellen.
- 400 ml Sonnenblumenöl (hocherhitzbar)
In einer tiefen Pfanne das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Wenn du kein Küchenthermometer hast, halte einen Holzkochlöffelstiel in das heiße Fett – bilden sich daran Bläschen, hat das Öl die richtige Temperatur.
- 2 Eier (Größe M)
- 2,5 EL Weizenmehl Type 405
- 2,5 EL Panko (asiatisches Paniermehl)
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben. Die Sushirollen zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Panko wenden. Im heißen Öl auf jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Dann herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sojasauce
- Sriracha-Mayo
- eingelegter Ingwer
Die Sushi Rolls mit einem scharfen, feuchten Messer in jeweils ca. 6 Stücke schneiden. Mit Sojasauce, Sriracha-Mayonnaise und eingelegtem Ingwer servieren.
Tipp zum Rezept
Das Aufrollen muss man anfangs etwas üben: Fasse das untere Ende der Matte und rolle sie vorsichtig, aber straff nach oben, sodass die Füllung eingeschlossen wird. Nach der ersten halben Drehung drückst du mit den Händen leicht fest, damit die Rolle kompakt wird. Rolle dann weiter, bis der freie Nori-Rand oben liegt. Den Rand mit etwas Wasser anfeuchten und so die Rolle verschließen.
