Crème Brûlée Cheesecake

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ränder der Springform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

Kekse zerkrümeln. Butter schmelzen. Beides zusammen mit 30 g Zucker verrühren. Teig möglichst eben auf dem Boden der Springform verteilen und sehr kräftig festdrücken. Im Backofen für 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Creme Zitrone waschen, abtrocknen und ca. 1 TL von der Schale abreiben. Eier aufschlagen und verquirlen. Frischkäse, Crème Fraîche, restlichen Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Mehl, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme langsam in die Springform gleiten lassen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Kuchen im Ofen 15 Minuten backen, dann Hitze auf 135 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und 1 Stunde backen. Ofen ausstellen, Kuchen aber noch 2 Stunden im Ofen ruhen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und im Kühlschrank etwa 8 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambiergerät karamellisieren. Mit Beeren und Zitronenmelisse garnieren.