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Crème Brûlée Cheesecake

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    Gesamtzeit12:30 Stunden
    Zubereitung50 Minuten
    SchwierigkeitSchwer
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 12 Portionen
    12 Portionen

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    Utensilien

    • Springform 26 cm
    • Backpapier
    • Küchenreibe
    • Handmixer
    • Bunsenbrenner (Flambierbrenner)

    Zubereitung

      • Springform 26 cm
      • Backpapier
      • Butter und Mehl für die Springform

      Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ränder der Springform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

      • 200 g Vollkorn-Butterkekse
      • 100 g Butter
      • 30 g Zucker

      Kekse zerkrümeln. Butter schmelzen. Beides zusammen mit 30 g Zucker verrühren. Teig möglichst eben auf dem Boden der Springform verteilen und sehr kräftig festdrücken. Im Backofen für 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      • Küchenreibe
      • Handmixer
      • 1 Bio Zitrone
      • 6 Eier (Größe M)
      • 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
      • 500 g Crème Fraîche
      • 260 g Zucker
      • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
      • 60 g Weizenmehl (Type 405)
      • 1 Prise(n) Salz

      Für die Creme Zitrone waschen, abtrocknen und ca. 1 TL von der Schale abreiben. Eier aufschlagen und verquirlen. Frischkäse, Crème Fraîche, restlichen Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Mehl, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme langsam in die Springform gleiten lassen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

    1. Kuchen im Ofen 15 Minuten backen, dann Hitze auf 135 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und 1 Stunde backen. Ofen ausstellen, Kuchen aber noch 2 Stunden im Ofen ruhen lassen.

      • Bunsenbrenner (Flambierbrenner)
      • 6 EL brauner Zucker
      • 100 g Himbeeren
      • 50 g Brombeeren (alternativ Blaubeeren)
      • 1 Zweig(e) Zitronenmelisse

      Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und im Kühlschrank etwa 8 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambiergerät karamellisieren. Mit Beeren und Zitronenmelisse garnieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie614 kcal28 %
    Kohlenhydrate52.9 g18 %
    Fett39 g52 %
    Eiweiß13.7 g25 %
    Kalium227 mg11 %
    Calcium122 mg12 %
    Folat44.4 µg11 %
    Vitamin A469 μg59 %

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