Gewählte Zutaten:
Orangensaft und Cranberrys in einen kleinen Topf geben, einmal kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (12 Vertiefungen) mit Papierbackförmchen auslegen.
Für den Teig Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark ausstreichen. Cranberrys abtropfen lassen, übrigen Orangensaft auffangen.
Vanillemark, Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührers hellcremig aufschlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mische. Im Wechsel mit einigen Esslöffeln Orangensaft kurz unter die Ei-Butter-Mischung rühren, so dass ein schwerreißender Teig entsteht. Cranberrys unterrühren.
Teig in die Förmchen verteilen. Form in den heißen Backofen schieben. Muffins 20–25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!).
Muffinform aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins dann aus der Form lösen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäubt anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 243 kcal | 11 % |
| Kohlenhydrate | 33.5 g | 11 % |
| Fett | 10.3 g | 14 % |
| Eiweiß | 4.3 g | 8 % |
Statt getrockneter Cranberries 250 g Kirschen (TK oder frisch entsteint), Heidel- oder Johannisbeeren (frisch oder TK) unter den Teig mischen.
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