Gewählte Zutaten:
Hähnchenbrust waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Fleisch dann in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Den Knoblauch in dünne Scheiben, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Paprika und Chili waschen, abtrocknen und die Kerne und den Stielansatz wegschneiden. Die Paprika in Würfel schneiden, die Chili fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust darin bei mittlerer Hitze rundherum kurz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. In dem restlichen Fett bei kleiner Hitze Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind. Pfanne vom Herd nehmen und Paprika, Chili, Hähnchenbrust, 3 EL Enchilada Salsa und die Hälfte vom Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Tortilla mit je 2-3 EL von der Hähnchenmischung füllen und fest aufrollen. Die Tortillas dann eng aneinander in eine Auflaufform legen. Die restliche Enchilada Salsa um die Enchiladas herum verteilen und alles mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Enchiladas im Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sich die Tortilla mit der Flüssigkeit vollgesaugt haben und der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Enchiladas mit etwas Schmand und Koriander garnieren und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 852 kcal | 39 % |
| Kohlenhydrate | 77.6 g | 26 % |
| Fett | 37.5 g | 50 % |
| Eiweiß | 52.2 g | 95 % |
| Vitamin A | 531 μg | 66 % |
| Vitamin E | 4.73 mg | 39 % |
| Vitamin C | 108 mg | 108 % |
| Calcium | 560 mg | 56 % |
Als Enchiladas bezeichnet man in der mexikanischen Küche weiche, in Soße gebackene Tortillas. Die Enchilada-Soße lässt sich auch einfach selber zubereiten: Dafür 2 EL Mehl mit je 1 EL Chili- und Paprikapulver, je 1 TL Knoblauch-, Zwiebel- und Kreuzkümmelpulver und ½ TL getrocknetem Oregano in 2 EL Pflanzenöl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. 1 EL Tomatenmark und 350 ml Gemüsebrühe dazugeben, gut verrühren und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
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Eine Schale mit saurer Sahne oder Creme Fraiche bzw. dazu servierter Hüttenkäsesalat würden die Salzigkeit und Schärfe von Enchiladas etwas milder machen.