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Veganer Karottenkuchen

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Gesamtzeit1:25 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Kastenform
  • Küchenreibe
  • Handmixer

Zubereitung

    • Kastenform
    • Margarine für die Form

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Margarine einfetten.

    • Küchenreibe
    • Handmixer
    • 250 g Karotten
    • 125 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
    • 80 g Zucker
    • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
    • 1 Prise(n) Salz
    • 2 EL Apfelmus

    Die Karotten schälen, von den Enden befreien und fein raspeln. Die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren. Karotten und Apfelmus dazugeben und unterrühren.

    • 125 g Dinkelmehl Type 630
    • 100 g Haselnüsse (gemahlen)
    • 1.5 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 1 Messerspitze Zimt
    • 1 TL Apfelessig

    In einer weiteren Schüssel Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Natron und Zimt vermischen, dann zusammen mit dem Apfelessig zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz, aber gründlich verrühren.

  1. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

  2. Den Karottenkuchen aus dem Ofen holen, nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und abkühlen lassen. 

    • 200 g Puderzucker
    • 2 EL Zitronensaft

    Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und den Karottenkuchen damit bestreichen. Trocknen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie277 kcal13 %
Kohlenhydrate35.5 g12 %
Fett14.1 g19 %
Eiweiß2.9 g5 %
Vitamin A407 μg51 %
Vitamin E2.18 mg18 %
Kalium157 mg8 %
Ballaststoffe1.69 g6 %

Tipp

Wenn Eier als Backtriebmittel fehlen – wie bei diesem veganen Kuchen – sorgen neben dem Backpulver Natron und Essig dafür, dass der Kuchen schön aufgeht.

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