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Zutaten
- Margarine für die Form
- 250 g Karotten
- 125 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Apfelmus
- 125 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 1.5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Apfelessig
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Utensilien
Kastenform (ca. 25 cm), Küchenreibe, Handmixer,
Zubereitung
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Margarine für die Form
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Margarine einfetten.
- Küchenreibe
- Handmixer
- 250 g Karotten
- 125 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Apfelmus
Die Karotten schälen, von den Enden befreien und fein raspeln. Die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren. Karotten und Apfelmus dazugeben und unterrühren.
- 125 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 1.5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Apfelessig
In einer weiteren Schüssel Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Natron und Zimt vermischen, dann zusammen mit dem Apfelessig zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz, aber gründlich verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Den Karottenkuchen aus dem Ofen holen, nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und den Karottenkuchen damit bestreichen. Trocknen lassen.
Tipp zum Rezept
Wenn Eier als Backtriebmittel fehlen – wie bei diesem veganen Kuchen – sorgen neben dem Backpulver Natron und Essig dafür, dass der Kuchen schön aufgeht.
