Name: Karotten-Nuss-Kuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Vanilleschote; 5 Eier (Raumtemperatur); 200 g Rohrzucker; 3 Karotten (ca. 330 g gerieben); 200 g gemahlene Haselnüsse; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 1 TL Zimt; 1 TL Ingwerpulver; 0.5 TL Kardamom (gemahlen); 0.25 TL Muskatnuss (gemahlen); 75 g Kokoschips; 50 g Mandeln (gehackt oder gehobelt); 80 g Rosinen; 125 ml Öl (Raps- oder Sonnenblume); 2 EL Puderzucker

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Gesamtzeit1:55 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Handmixer
Springform 24 cm
Backpapier
Gemüsereibe

Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 5 Eier (Raumtemperatur)
- 200 g Rohrzucker
Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit Eiern und Zucker mit dem Handmixer 5-10 Minuten schaumig schlagen. Das Volumen sollte anschließend das dreifache betragen.
Du brauchst
- Springform 24 cm
- Backpapier
- Gemüsereibe
Zutaten
- 3 Karotten (ca. 330 g gerieben)
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 0.5 TL Kardamom (gemahlen)
- 0.25 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 75 g Kokoschips
- 50 g Mandeln (gehackt oder gehobelt)
- 80 g Rosinen
- 125 ml Öl (Raps- oder Sonnenblume)
Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, schälen, fein reiben und 330 g abwiegen. In einer großen Schüssel gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze, Kokoschips, gehackte Mandeln, Rosinen, Öl und Karottenraspel vermischen.
Die Eimasse unter die anderen Zutaten heben, in die Springform füllen und ca. 70-80 Minuten backen (bei der Stäbchenprobe sollten nur noch wenige Krümel am Zahnstocher haften).
Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
- 2 EL Puderzucker
Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	528 kcal	24 %
Kohlenhydrate	39.2 g	13 %
Fett	37.4 g	50 %
Eiweiß	12.4 g	23 %
Ballaststoffe	6 g	20 %
Vitamin A	322 μg	40 %
Vitamin E	11.9 mg	99 %
Magnesium	93 mg	25 %

Tipp

Statt den Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben, kannst du auch aus 250 g Frischkäse, 1-2 EL Zitronensaft und 50 g Puderzucker ein Frischkäse-Frosting anrühren und dies auf dem Kuchen verteilen.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert