Zutaten
| 4 | große Möhren |
| 170 g | Kokosraspeln |
| 180 g | getrocknete Datteln |
| 1 TL | Zimt |
| 50 g | Studentenfutter |
| 1 | Limette (Bio) |
| 200 g | Cashewmus |
| 3 EL | Kokosöl |
| 3 EL | Agavendicksaft |
| 1 TL | Vanillemark |
| 1 Dose(n) | REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g) |
| Kokosraspeln zum Garnieren |
Utensilien
Küchenreibe, Standmixer, Springform 26 cm,
Zubereitung
- Küchenreibe
- Standmixer
- 4 große Möhren
- 170 g Kokosraspeln
- 180 g getrocknete Datteln
- 1 TL Zimt
- 50 g Studentenfutter
Möhren schälen, raspeln und die Flüssigkeit mit einem Küchentuch herausdrücken. Möhren, Kokosraspeln, Datteln, Zimt und Studentenfutter im Mixer so lange zerkleinern, bis eine feine Masse entstanden ist.
- Springform 26 cm
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und die Hälfte der Masse zu einem Boden darauf festdrücken. Boden ins Gefrierfach legen.
- 1 Limette
- 200 g Cashewmus
- 3 EL Kokosöl
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 TL Vanillemark
- 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale abraspeln. Limette halbieren, Saft auspressen. Cashewmus, Kokosöl, Agavendicksaft, Vanillemark, Kokosmilch und Limettensaft mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Ca. 3 Stunden kaltstellen.
- Kokosraspeln
Aus der restlichen Möhrenmasse einen zweiten Boden formen. Die Hälfte der Cashewcreme daraufstreichen. Den gefrorenen Karottenboden darauflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Mit Limettenabrieb und Kokosraspeln verzieren.
Tipp zum Rezept
Den Kuchen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, da er sonst schnell seine Form verliert.
