Gewählte Zutaten:
Möhren schälen, raspeln und die Flüssigkeit mit einem Küchentuch herausdrücken. Möhren, Kokosraspeln, Datteln, Zimt und Studentenfutter im Mixer so lange zerkleinern, bis eine feine Masse entstanden ist.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und die Hälfte der Masse zu einem Boden darauf festdrücken. Boden ins Gefrierfach legen.
Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale abraspeln. Limette halbieren, Saft auspressen. Cashewmus, Kokosöl, Agavendicksaft, Vanillemark, Kokosmilch und Limettensaft mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Ca. 3 Stunden kaltstellen.
Aus der restlichen Möhrenmasse einen zweiten Boden formen. Die Hälfte der Cashewcreme daraufstreichen. Den gefrorenen Karottenboden darauflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Mit Limettenabrieb und Kokosraspeln verzieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 381 kcal | 17 % |
| Eiweiß | 6.1 g | 11 % |
| Fett | 28.3 g | 38 % |
| Kohlenhydrate | 29.5 g | 10 % |
| Ballaststoffe | 6.6 g | 22 % |
| Folat | 29.7 µg | 7 % |
| Calcium | 40 mg | 4 % |
| Magnesium | 87 mg | 23 % |
Den Kuchen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, da er sonst schnell seine Form verliert.
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