Butterkekskuchen

Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Eier nach und nach zufügen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und mit der Milch unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Eine eckige Springform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Anschließend auf einem Kuchengitter oder dem Backrost auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Himbeeren und Heidelbeeren waschen und vorsichtig gut trocken tupfen.

Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Frischkäse und Joghurt gut verrühren, Zitronenabrieb und restlichen Vanillezucker zufügen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und so lange quellen lassen, bis sie weich ist. Zitronensaft mit Wasser auf 50 ml auffüllen, restlichen Zucker zufügen. Zitronenwasser erhitzen, vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Zitronenwasser auflösen. Rasch unter die Frischkäse-Masse rühren. Beeren vorsichtig unterheben.

Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen, der Kuchen sollte dafür in der Form sein. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Butterkekse auf den Kuchen legen, andrücken und Stücke in Größe der Butterkekse schneiden.