Bunter Kopfsalat mit Falafelbällchen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kichererbsen abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Mit Petersilien- und Korianderblättchen sowie den Kichererbsen und dem Ei fein pürieren. Paniermehl zufügen, mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer sowie Salz würzen. Hände anfeuchten und aus der Masse ca. 30 Bällchen à ca. 25 g formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, leicht mit Öl bestreichen und 35 Minuten backen.

Währenddessen Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Hellgrüne in Ringe schneiden. Möhren schälen und reiben. Das ganze Gemüse in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Kopfsalat vorsichtig vermengen.

Für das Dressing Joghurt, Senf, Olivenöl und Essig miteinander verschlagen, ggf. etwas Milch zufügen, falls das Dressing zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat geben.