Frittierte Avocado im Falafel-Mantel mit Gurken-Tomatensalat

Zubereitung

1. Du brauchst

   Fritteuse

   Zutaten

   1 Packung(en) Rewe Bio Falafel- Trockenmischung  • Fett zum Frittieren

   Einen hohen Topf mit Frittierfett aufstellen oder die Fritteuse auf 170 °C stellen. Falafelteig nach Packungsanleitung herstellen.

2. Zutaten

   2 Avocados

   Avocados waschen, halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Die halben Avocados gleichmäßig mit dem Falafelteig ummanteln und vorsichtig in das heiße Frittierfett geben. Ca. 5 min backen bzw. bis sie goldgelb sind und der Falafelteig durchgebacken ist.

3. Zutaten

   1 Gurke  • 3 Romatomaten  • 1 kleine rote Zwiebel  • Salz  • Pfeffer  • 3 EL Olivenöl  • Saft einer Zitrone

   In der Zwischenzeit die Gurke waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden und dann würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

4. Zutaten

   0,50 Bund frische glatte Petersilie

   Petersilie waschen, fein hacken und unter den Salat mengen. Die fertig gebackenen Avocadohälften mit dem Salat servieren.