Name: Buchweizenkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: Butter für die Form; 6.0 Eier (Größe M); 250.0 g Butter (Zimmertemperatur); 250.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 250.0 g Buchweizenmehl; 250.0 g Haselnüsse (gemahlen); 1.0 Päckchen Backpulver; 1.0 Prise(n) Salz; 300.0 g Preiselbeermarmelade; Puderzucker zum Bestreuen

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

Butter für die Form
6 Eier (Größe M)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
250 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
250 g Buchweizenmehl
250 g Haselnüsse (gemahlen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise(n) Salz
300 g Preiselbeermarmelade
Puderzucker zum Bestreuen

Utensilien

Springform 26 cm, Handmixer,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

563 kcal

Kohlenhydrate

58.6 g

Fett

33.5 g

Eiweiß

8.2 g

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Zubereitung

Springform 26 cm

Butter für die Form

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten.

Handmixer

6 Eier (Größe M)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe mit der weichen Butter, 150 g Zucker sowie Vanillezucker dick und schaumig quirlen.

250 g Buchweizenmehl
250 g Haselnüsse (gemahlen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise(n) Salz
100 g Zucker

Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen und gut unter den Teig rühren. Dann den Eischnee und den restlichen Zucker (100 g) unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. Bleibt bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haften, den Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

300 g Preiselbeermarmelade
Puderzucker zum Bestreuen

Den erkalteten Kuchen einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte mit der Preiselbeermarmelade bestreichen, die obere Hälfte wieder daraufsetzen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipp zum Rezept

Besonders lecker schmeckt dieser typische Kuchen aus Südtirol, wenn er vor dem Servieren gut verpackt mindestens 24 Stunden durchziehen konnte. Anstelle der gemahlenen Haselnüsse kannst du auch gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus beidem verwenden.