Brokkoli fermentieren

Den Brokkoli waschen. Die Röschen vom Stiel trennen, größere Röschen halbieren oder vierteln, die Strünke in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote, falls verwendet, ebenfalls waschen und in Ringe schneiden.

Für die Lake 30 g Salz in 1 l Wasser auflösen.

Erst die Pfefferkörner (und evtl. die Chiliringe) in 2 saubere, heiß ausgespülte Gärgefäße (à ca. 1 Liter) geben, dann den Brokkoli. Das Gemüse mit einem Stampfer oder der sauberen Faust nach unten drücken und mit einem Fermentiergewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren. Die Lake darübergießen, sodass der Brokkoli vollständig bedeckt ist, bis zum Glasrand aber noch ca. 2 cm frei bleiben.

Die Gefäße verschließen und den Brokkoli 2–3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen. In der ersten Woche das Glas ab und zu kurz öffnen, damit Gase entweichen können.

Die Dauer der Fermentation hängt vom persönlichen Geschmack ab, je nachdem, wie sauer man es mag. Daher nach 2 Wochen erstmals kosten, ob der gewünschte Geschmack erreicht ist. Wenn dies der Fall ist, die Gläser in den Kühlschrank stellen, um die weitere Fermentation zu verlangsamen. Mit der Zeit kann die Flüssigkeit trüb werden und das Gemüse sich verfärben, das ist ganz normal.