Zutaten
| Fett für die Muffinform | |
| 2 | säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 50 g | Walnüsse (gehackt) |
| 50 g | Rosinen |
| 2 EL | Apfelsaft |
| 250 g | Weizenmehl Type 405 |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 120 g | Zucker (braun) |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 150 g | Joghurt |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Utensilien
Muffinform,
Zubereitung
- Muffinform
- Fett für die Muffinform
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer 12er-Muffinform fetten.
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 1 TL Zitronensaft
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- 50 g Rosinen
- 2 EL Apfelsaft
Walnüsse und Rosinen in einer kleinen Schüssel mit dem Apfelsaft verrühren und kurz ziehen lassen.
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker (braun)
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Joghurt
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt verquirlen. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Zuletzt die Apfelwürfel, Walnüsse und Rosinen unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen. Kommt ein in die Mitte eines Muffins gestochenes Stäbchen ohne Krümel wieder heraus, sind die Muffins fertig.
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Bratapfelmuffins aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
Tipp zum Rezept
Achte darauf, die Äpfel klein genug zu würfeln, damit sie sich gut im Teig verteilen und beim Backen weich werden.
Zusätzlich kannst du 1–2 EL geraspeltes Marzipan unter den Teig heben.
