Bo Kho

Zuerst die Marinade zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Vom Zitronengras den oberen, strohigen Teil und den festen Stielansatz unten wegschneiden. Das Zitronengras dann mit einem Messerrücken fest andrücken (so tritt das Aroma besser aus) und dann möglichst fein hacken. Chili waschen, abtrocknen und Kerne und Stielansatz wegschneiden. Die Chili dann fein hacken.

Zitronengras mit Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fischsoße, Limettensaft, Zucker, 5-Gewürze-Pulver und Paprikapulver vermengen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade einmassieren. Mindestens 3 Stunden (noch besser über Nacht) marinieren lassen.

Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum von allen Seiten bei großer Hitze kurz und scharf anbraten. Hitze reduzieren. Rinderbrühe, stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Sternanis und Zimtstange dazu geben. Einmal kurz aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden bei kleiner Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln und Möhren dazugeben und mitkochen bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Das Bo Kho ggf. noch mal mit Fischsoße und Salz abschmecken.