Pho Bo - vietnamesische Nudelsuppe

Pho ist eine vietnamesische Suppe, die traditionell bereits zum Frühstück gegessen wird. Zu den Grundzutaten gehören Reisnudeln und Fleisch, die beispielsweise mit Zwiebeln, Minze und Chilis in einer kräftigen Brühe geköchelt werden.

Pho, in Lautschrift [fəː˧˩˧], klingt ausgesprochen in etwa wie „fahr“ ohne das r.

Stilecht isst man Pho mit Stäbchen und Suppenlöffel. Dabei werden die festen Einlagen und Nudeln mit den Stäbchen aufgenommen und die Brühe mit dem Löffel aus der Schale geschöpft. Pho wird heiß serviert.

Traditionelle Pho mit einer selbstgemachten Brühe aus Suppenfleisch muss mehrere Stunden lang köcheln. Je länger die Kochzeit, desto komplexer der Geschmack. Wer wenig Zeit hat, kann auf eine fertige Brühe zurückgreifen.

Wenn du in Vietnam eine Pho bestellst, enthält diese sehr wahrscheinlich breite Reisnudeln. Tatsächlich kann die Suppe aber mit jeder Art von Reisnudeln gekocht werden. Reisnudeln nehmen den Geschmack der Brühe besser auf als Nudeln auf Eier- oder Weizenbasis.

Traditionelle Pho wird mit Rindfleisch gekocht. Dabei wird der Knochen für die Brühe ausgekocht und das zart gekochte Fleisch in feine Streifen geschnitten als Suppeneinlage verzehrt. Eine gute Alternative ist auch Hühnchenfleisch.

Pho kommt ursprünglich aus Vietnam. Der Legende nach wurde die nahrhafte Suppe erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts im Norden des Landes aus den von französischen Kolonialmächten verschmähten Rindfleisch-Resten kreiert.

Pho ist in der Regel glutenfrei und wird daher auch von Menschen mit Zöliakie vertragen.

Pho zeichnet sich durch ein sehr komplexes, fleischig-würziges Geschmacksprofil aus. Bedingt durch die verwendeten Zutaten kann die Suppe mal eine scharfe Note (z. B. Chili oder Ingwer) und dann wieder ein sehr exotisches Aroma haben (z. B. Nelken, Sternanis und Zimt).

Eine Portion Pho hat ca. 350-400 Kalorien.