Blumenkohlschnitzel mit Sommergemüse

Blumenkohlschnitzel mit Sommergemüse

45min Gesamtzeit
Einfach
25min Zubereitung
19

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Zubereitung

  • 1 Blumenkohl
  • Salz

Blumenkohl putzen und waschen. Senkrecht halbieren und jeweils von der Mitte ausgehend 4 etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Vom restlichen Blumenkohl kleine Röschen abschneiden. Nacheinander sowohl die Scheiben, als auch die Röschen in Salzwasser etwa 4 min blanchieren.

  • 2 Zucchini
  • 3 Bunte Paprika
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe(n) Knoblauch

Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Dose(n) gehackte Tomaten (400 ml)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence

Öl erhitzen und die Schalotte zusammen mit der Zucchini anbraten. Knoblauch, Paprika, Blumenkohl und gehackte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

  • 3 Eier
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 80 g Paniermehl

Eier verquirlen. Blumenkohlscheiben erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.

  • 3 EL Butterschmalz

Butterschmalz erhitzen und die Blumenkohlschnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun backen.

Die Blumenkohlschnitzel zusammen mit dem Gemüse anrichten.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

439 kcal

Kohlenhydrate

55 g

Fett

18,5 g

Eiweiß

17,1 g

Blumenkohlschnitzel mit Sommergemüse

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