Blumenkohlschnitzel mit Sommergemüse

Blumenkohl putzen und waschen. Senkrecht halbieren und jeweils von der Mitte ausgehend 4 etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Vom restlichen Blumenkohl kleine Röschen abschneiden. Nacheinander sowohl die Scheiben, als auch die Röschen in Salzwasser etwa 4 min blanchieren.

Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl erhitzen und die Schalotte zusammen mit der Zucchini anbraten. Knoblauch, Paprika, Blumenkohl und gehackte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

Eier verquirlen. Blumenkohlscheiben erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.

Butterschmalz erhitzen und die Blumenkohlschnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun backen.

Die Blumenkohlschnitzel zusammen mit dem Gemüse anrichten.