Blätterkrokant

Backblech mit Backpapier auslegen. Nougatmasse auf einem Brettchen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf das Backpapier legen.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldgelb ist. Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2 Spachtel leicht mit etwas Butter einfetten. Die heiße Karamellmasse vorsichtig über die Nougatscheiben gießen und diese mit den beiden Spachteln in die Nougatscheiben „falten“, um die typische blättrige Struktur zu erhalten. Es ist wichtig zügig zu arbeiten, damit das Karamell nicht aushärtet.

Einen zweiten Bogen Backpapier auf die Mischung legen und mit dem Nudelholz auf etwa 8 mm Dicke ausrollen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Blätterkrokant hart ist.

Mit einem geölten großen Messer den Blätterkrokant in Quadrate von ca. 5 x 5 cm schneiden.

Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Jedes Stückchen Blätterkrokant einmal kurz in die geschmolzene Kuvertüre tauchen (das geht gut mit einer Fonduegabel o. ä.) und auf einem Kuchengitter aushärten lassen.