Inside-Out-Rolls

Sushi-Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem, kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist (um die Stärke zu entfernen). Dann ca. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.

Den gewaschenen Reis in einen Topf mit 350 ml frischem, kaltem Wasser geben, einmal kurz aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen (das Wasser sollte nun verdampft sein). Anschließend 10 Minuten im Topf mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Reisessig mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung vorsichtig unter den warmen Reis heben. Den Reis anschließend vollständig abkühlen lassen.

Lachsfilet mit einem Küchentuch trockentupfen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, abtrocknen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Sushimatte mit einer Folie belegen und darauf ein Nori-Blatt legen. Auf das Nori-Blatt eine dünne Schicht Sushi-Reis verteilen und leicht andrücken. Etwas Sesam (hell und schwarz) gleichmäßig über den Reis streuen. Das Nori-Blatt wenden (so dass der Reis außen liegt) und etwas Frischkäse längs auf das Nori-Blatt streichen. Lachs, Gurke und Avocado auf dem Frischkäse verteilen und mit Hilfe der Sushimatte fest zu einer Rolle aufrollen. Die Inside-Out-Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.

Mit Sushi-Ingwer, Sojasauce und Wasabipaste servieren.