Banoffee Cheesecake

Für den Boden die Kekse im Universalzerkleinerer fein zermahlen. Butter zugeben und unter mixen. Die Bröselmischung in einer Springform verteilen, mit einem Löffelrücken festdrücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Zucker und Mehl mischen. Vanillepaste mit Frischkäse, Quark, Schmand und Eiern mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehlmischung nach und nach unter die Creme rühren.

Frischkäsecreme in die Springform füllen. Ein tiefes Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Backofens schieben. Springformboden und Rand mit Alufolie verpacken, auf das Blech setzen und 2 cm hoch kochendes Wasser angießen. Cheesecake ca. 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) reduzieren, weitere ca. 20 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig abkühlen lassen.

Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Karamellsoße ggf. leicht erwärmen, damit sie flüssiger wird. Cheesecake mit einem kleinen spitzen Messer vom Rand der Form lösen und auf eine Platte setzen.

Joghurt auf den Kuchen klecksen, mit Bananenscheiben und Himbeeren belegen und mit Pekannüssen bestreuen. Karamellsoße darüber träufeln.