Name: Hauptgang – Kalbsragout mit Oliven
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1.2 kg Kalbfleisch zum Schmoren; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 Zwiebel; 2.0 EL Öl; 1.0 EL Weizenmehl Type 405; 375.0 ml trockener Weißwein; 2.0 Stiel(e) Petersilie; 2.0 Stiel(e) Thymian; 1.0 Lorbeerblatt; 1.0 Zweig(e) Rosmarin; Salz; Pfeffer; 300.0 g Reis; 150.0 g grüne Oliven; 200.0 g weiße Champignons; 200.0 g Kirschtomaten

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1.2 kg Kalbfleisch zum Schmoren
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Aktion
2 EL Öl
1 EL Weizenmehl Type 405
375 ml trockener Weißwein
2 Stiel(e) Petersilie
2 Stiel(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zweig(e) Rosmarin
Salz
Pfeffer
300 g Reis
150 g grüne Oliven
200 g weiße Champignons
200 g Kirschtomaten

Utensilien

Schmorpfanne, Küchengarn,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

522 kcal

Kohlenhydrate

45.1 g

Fett

17.9 g

Eiweiß

44.6 g

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Zubereitung

Schmorpfanne

1.2 kg Kalbfleisch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Weizenmehl Type 405

Fleisch waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebel zugeben und mit anbraten. Mehl über das Fleisch sieben und kurz anschwitzen.

Küchengarn

375 ml trockener Weißwein
2 Stiel(e) Petersilie
2 Stiel(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zweig(e) Rosmarin
Salz
Pfeffer

Wein zugießen und evtl. mit etwas Wasser auffüllen, sodass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kräuter waschen und zu einem Strauß zusammenbinden. Strauß mit in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.

300 g Reis

Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.

150 g grüne Oliven
200 g weiße Champignons
200 g Kirschtomaten

Oliven abgießen, Pilze putzen und waschen. Beides die letzten 15 Minuten mit in den Topf geben und mitschmoren. Kirschtomaten waschen und die letzten 5 Minuten mitschmoren. Kräutersträußchen aus dem Topf nehmen und das Kalbsragout mit Reis servieren.

Tipp zum Rezept

Oliven mit oder ohne Stein? Beide haben ihre Vor- und Nachteile. Oliven ohne Stein sind natürlich etwas leichter und eleganter zu essen, Oliven mit Stein hingegen haben i. d. R. ein besseres Aroma. Liegen steinlose Oliven nämlich zu lange in Lake, zieht die Flüssigkeit das Aroma aus ihnen herraus.