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Zutaten
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- 1.25 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 10 g Speisestärke (glutenfrei)
- 500 ml Milch (3,8% Fett)
- 3 ganz frische Eigelbe (Größe M)
Utensilien
Sieb, Frischhaltefolie,
Zubereitung
- 1.25 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 2 EL Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zitronensaft
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit 300 ml Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen, dann im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Zimtstange herausnehmen und das Kompott lauwarm abkühlen lassen.
- Sieb
- Frischhaltefolie
- 1 Vanilleschote
- 10 g Speisestärke (glutenfrei)
- 500 ml Milch (3,8% Fett)
- 3 ganz frische Eigelbe (Größe M)
- 80 g Zucker
Für die Vanillesoße die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Speisestärke mit 5 EL Milch, Eigelben und Zucker glattrühren. Die übrige Milch mit Vanillemark und -schote aufkochen. Die angerührte Stärkemischung in die kochende Vanillemilch einrühren. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Soße durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut) und abkühlen lassen.
Apfelkompott auf Dessertschalen verteilen und die Soße darüber gießen.
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