Name: Apfel-Marzipan-Muffins
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: Butter und Mehl für die Form; 1.0 Bio Zitrone; 2.0 Äpfel (Boskoop); 150.0 g Butter; 50.0 g Zucker; 100.0 g Marzipanrohmasse; 1.0 TL Bourbon Vanillezucker; 0.5 TL Zimt (gemahlen); Salz; 3.0 Eier (Größe M); 250.0 g Weizenmehl Type 405; 50.0 g Speisestärke; 0.5 Päckchen Backpulver; 100.0 g Mandeln (gehackt); 20.0 g Puderzucker

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

Butter und Mehl für die Form
1 Bio Zitrone
2 Äpfel (Boskoop)
150 g Butter
50 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
1 TL Bourbon Vanillezucker
0.5 TL Zimt (gemahlen)
Salz
Aktion
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
0.5 Päckchen Backpulver
100 g Mandeln (gehackt)
20 g Puderzucker

Utensilien

Muffinform, Zestenreibe, Handmixer, Sieb,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

328 kcal

Kohlenhydrate

31.8 g

Fett

19.4 g

Eiweiß

7.1 g

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Zubereitung

Muffinform

Butter und Mehl für die Form

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Zestenreibe

1 Bio Zitrone
2 Äpfel (Boskoop)

Die Zitrone waschen und gut abtropfen. Etwas Schale für 1 TL Abrieb abreiben und von einer Hälfte den Saft auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Handmixer
Sieb

150 g Butter
50 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
1 TL Bourbon Vanillezucker
0.5 TL Zimt (gemahlen)
Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
0.5 Päckchen Backpulver
100 g Mandeln (gehackt)

Butter (Zimmertemperatur), Zucker, Marzipan, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zimt und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät verrühren. Eier (Zimmertemperatur) während des Rührens nach und nach untermischen. Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver vermengen, sieben und unter den Teig rühren. Die Apfelwürfel und Mandeln unter den Teig heben und gleichmäßig in die Mulden des Muffinblechs verteilen.

Holzstäbchen

20 g Puderzucker

Im Ofen auf dem Rost auf einer der unteren Schienen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.