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Ananas-Kokos-Cupcakes

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Gesamtzeit1:20 Stunden
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Handmixer
  • Sieb
  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen
  • Spritzbeutel

Zubereitung

    • Handmixer
    • Sieb
    • 150 g Ananas (Dose)
    • 100 g Butter
    • 100 g Zucker
    • 2 TL Vanillezucker
    • 1 Msp. Salz
    • 2 Eier
    • 120 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 160 g Weizenmehl Type 405
    • 1.5 TL Backpulver
    • 2 EL Kokosflocken

    Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter und Zucker cremig rühren. Dann Vanillezucker, Salz, Eier und Kokosmilch unterrühren. Mehl hinein sieben und mit Backpulver und Kokosflocken unterrühren.

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech mit gelben Muffinförmchen auskleiden und den Teig hinein füllen. Muffins 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

    • 3 EL Puderzucker
    • 1.5 EL Ananassaft
    • Lebensmittelfarbe, gelb
    • 400 g Frischkäse

    Für das Frosting Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die gelbe Lebensmittelfarbe untermischen. Dann den Frischkäse zufügen und die Masse nochmal 10 Minuten kalt stellen.

    • Lebensmittelfarbe, grün
    • 4 EL Wasser
    • Kokoschips

    Währenddessen grüne Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen und die Kokoschips darin schwenken, bis sie grün sind. Kurz trocknen lassen.

    • Spritzbeutel

    Gelbe Masse auf die Cupcakes spritzen und mittig ein paar grüne Kokoschips hineinstecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie343 kcal16 %
Eiweiß6.9 g13 %
Fett23.1 g31 %
Kohlenhydrate27.4 g9 %
Jod5.2 μg3 %
Calcium45.2 mg5 %
Magnesium16.1 mg4 %
Eisen0.7 mg5 %

Tipp

Wer lieber auf Lebensmittelfarbe verzichten möchte lässt sie einfach weg. Mit der Lebensmittelfarbe sehen die Cupcakes einer Ananas zum verwechseln ähnlich, aber ohne schmecken sie genauso gut!

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer

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