Ananas-Kokos-Cupcakes

Name: Ananas-Kokos-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 150.0 g Ananas (Dose); 100.0 g Butter; 100.0 g Zucker; 2.0 TL Vanillezucker; 1.0 Msp. Salz; 2.0 Eier; 120.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 160.0 g Weizenmehl Type 405; 1.5 TL Backpulver; 2.0 EL Kokosflocken; 3.0 EL Puderzucker; 1.5 EL Ananassaft; Lebensmittelfarbe, gelb; 400.0 g Frischkäse; Lebensmittelfarbe, grün; 4.0 EL Wasser; Kokoschips

1h 20min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Mittel

13

1h 20min Gesamtzeit

Mittel

20min Zubereitung

13

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

150 g	Ananas (Dose)
100 g	Butter
100 g	Zucker
2 TL	Vanillezucker
1 Msp.	Salz
2	Eier
120 ml	REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
160 g	Weizenmehl Type 405
1,5 TL	Backpulver
2 EL	Kokosflocken
3 EL	Puderzucker
1,5 EL	Ananassaft
	Lebensmittelfarbe, gelb
400 g	Frischkäse
	Lebensmittelfarbe, grün
4 EL	Wasser
	Kokoschips

Utensilien

Handmixer, Sieb, Muffinform, Papier-Muffinförmchen, Spritzbeutel,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 343 kcal
Kohlenhydrate: 27,4 g

Fett: 23,1 g
Eiweiß: 6,9 g

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Zubereitung

Handmixer
Sieb

150 g Ananas (Dose)
100 g Butter
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Msp. Salz
2 Eier
120 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
160 g Weizenmehl Type 405
1,5 TL Backpulver
2 EL Kokosflocken

Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter und Zucker cremig rühren. Dann Vanillezucker, Salz, Eier und Kokosmilch unterrühren. Mehl hinein sieben und mit Backpulver und Kokosflocken unterrühren.

Muffinform
Papier-Muffinförmchen

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech mit gelben Muffinförmchen auskleiden und den Teig hinein füllen. Muffins 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

3 EL Puderzucker
1,5 EL Ananassaft
Lebensmittelfarbe, gelb
400 g Frischkäse

Für das Frosting Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die gelbe Lebensmittelfarbe untermischen. Dann den Frischkäse zufügen und die Masse nochmal 10 Minuten kalt stellen.

Lebensmittelfarbe, grün
4 EL Wasser
Kokoschips

Währenddessen grüne Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen und die Kokoschips darin schwenken, bis sie grün sind. Kurz trocknen lassen.

Spritzbeutel

Gelbe Masse auf die Cupcakes spritzen und mittig ein paar grüne Kokoschips hineinstecken.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie: 343 kcal
Kohlenhydrate: 27,4 g

Fett: 23,1 g
Eiweiß: 6,9 g

Tipp zum Rezept

Wer lieber auf Lebensmittelfarbe verzichten möchte lässt sie einfach weg. Mit der Lebensmittelfarbe sehen die Cupcakes einer Ananas zum verwechseln ähnlich, aber ohne schmecken sie genauso gut!