Ananas-Kokos-Cupcakes

Name: Ananas-Kokos-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Ananas (Dose); 100 g Butter; 100 g Zucker; 2 TL Vanillezucker; 1 Msp. Salz; 2 Eier; 120 ml Kokosmilch; 160 g Mehl; 1.5 TL Backpulver; 2 EL Kokosflocken; 3 EL Puderzucker; 1.5 EL Ananassaft; Lebensmittelfarbe, gelb; 400 g Frischkäse; Lebensmittelfarbe, grün; 4 EL Wasser; Kokoschips

13 Bewertungen

Gesamtzeit1:20 Stunde

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 343 kcal
Eiweiß 6.9 g
Fett 23.1 g
Kohlenhydrate 27.4 g

ErnährWert

3 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Handmixer
- Sieb
Zutaten
- 150 g Ananas (Dose)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Messerspitze Salz
- 2 Eier
- 120 ml Kokosmilch
- 160 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 2 EL Kokosflocken
Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter und Zucker cremig rühren. Dann Vanillezucker, Salz, Eier und Kokosmilch unterrühren. Mehl hinein sieben und mit Backpulver und Kokosflocken unterrühren.
Du brauchst
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech mit gelben Muffinförmchen auskleiden und den Teig hinein füllen. Muffins 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
- 3 EL Puderzucker
- 1.5 EL Ananassaft
- Lebensmittelfarbe, gelb
- 400 g Frischkäse
Für das Frosting Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die gelbe Lebensmittelfarbe untermischen. Dann den Frischkäse zufügen und die Masse nochmal 10 Minuten kalt stellen.
Zutaten
- Lebensmittelfarbe, grün
- 4 EL Wasser
- Kokoschips
Währenddessen grüne Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen und die Kokoschips darin schwenken, bis sie grün sind. Kurz trocknen lassen.
Du brauchst
- Spritzbeutel
Gelbe Masse auf die Cupcakes spritzen und mittig ein paar grüne Kokoschips hineinstecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	343 kcal	16 %
Eiweiß	6.9 g	13 %
Fett	23.1 g	31 %
Kohlenhydrate	27.4 g	9 %
Jod	5.2 μg	3 %
Calcium	45.2 mg	5 %
Magnesium	16.1 mg	4 %
Eisen	0.7 mg	5 %

Tipp

Wer lieber auf Lebensmittelfarbe verzichten möchte lässt sie einfach weg. Mit der Lebensmittelfarbe sehen die Cupcakes einer Ananas zum verwechseln ähnlich, aber ohne schmecken sie genauso gut!

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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