Vegane Pina Colada Cupcakes

Name: Vegane Pina Colada Cupcakes
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 200.0 g Ananas; 230.0 g weiche, rein pflanzliche Margarine; 100.0 g Zucker; 2.0 Bananen; 150.0 g Weizenmehl Type 405; 30.0 g Speisestärke; 2.0 TL Backpulver; 1.0 EL Rum; 300.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 3.0 EL Kokossirup; 30.0 g Maisstärke; 2.0 Pck. Sahnesteif; 30.0 g Puderzucker; 150.0 g veganer Frischkäse; 30.0 g Kokosraspeln

1h 30min Gesamtzeit

1h Zubereitung

Mittel

14

1h 30min Gesamtzeit

Mittel

1h Zubereitung

14

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

200 g	Ananas
230 g	weiche, rein pflanzliche Margarine
100 g	Zucker
2	Bananen
150 g	Weizenmehl Type 405
30 g	Speisestärke
2 TL	Backpulver
1 EL	Rum
300 ml	REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
3 EL	Kokossirup
30 g	Maisstärke
2 Pck.	Sahnesteif
30 g	Puderzucker
150 g	veganer Frischkäse
30 g	Kokosraspeln

Utensilien

Handmixer, Pürierstab, Muffinform,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 376 kcal
Kohlenhydrate: 36,7 g

Fett: 24,6 g
Eiweiß: 3 g

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Zubereitung

Handmixer
Pürierstab
Muffinform

200 g Ananas
200 g weiche, rein pflanzliche Margarine
100 g Zucker
2 Bananen
150 g Weizenmehl Type 405
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 EL Rum
50 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

Ananas sehr klein schneiden und gut abtropfen lassen. 200 g Margarine mit Zucker schaumig rühren. Bananen pürieren und 3 EL unter den Teig rühren. Mehl mit Speisestärke sowie Backpulver mischen und unter den Teig rühren. 1 EL Rum zufügen und so viel Kokosmilch, dass der Teig fest, aber nicht zu flüssig ist. Zum Schluss die Ananas unterheben. Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

250 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1 EL Kokossirup
30 g Maisstärke

Von 250 ml Kokosmilch 50 ml abnehmen und mit 1 EL Kokossirup sowie der Maisstärke verrühren. 200 ml Kokosmilch aufkochen, die Stärke einrühren, aufkochen lassen. Auskühlen lassen, bis die Masse fest ist.

Handmixer

2 Pck. Sahnesteif
30 g Puderzucker
150 g veganer Frischkäse
30 g Kokosraspel

Die erkaltete Masse aufschlagen, das Sahnesteif unterschlagen, dann Puderzucker und den restlichen Kokossirup mit 30 g Margarine unterrühren. Zum Schluss den Frischkäse unterheben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Kokosraspeln bestreuen.