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Knoblauch schälen, grob hacken. 20 g Pinienkerne grob hacken. Vom Brokkoli den Stiel und grobe Röschenansätze abschneiden (ergibt ca. 125 g). Stiel und Abschnitte grob hacken, mit Knoblauch, gehackte Pinienkerne, Schmand, Senf, 100 ml Öl und 3–4 EL Wasser im Universalzerkleinerer fein pürieren. 30 g Pinienkerne und 30 g Käse unterheben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 20 g Pinienkerne darin goldbraun rösten. Nudeln mit Brokkoli und Pesto in die Pfanne geben und darin kurz schwenken. Brokkoli-Nudeln auf Tellern anrichten, mit restlichem Käse bestreuen und mit Majoran garnieren.
Pinienkerne stammen ausschließlich von wild wachsenden Pinien. Es dauert rund 3 Jahre bis die Kerne in den Zapfen herangereift sind, dann müssen sie in Handarbeit geerntet werden. Da dies alles sehr zeitaufwendig und mühsam ist, sind Pinienkerne mittlerweile die teuersten Nüssen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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