Roastbeef

Roastbeef wird aus dem Hinterviertel des Rinds zubereitet. Klassischerweise nimmt man das Entrecôte genannte Stück, das zwischen Hochrippe und Hüfte liegt. Das feine Muskelfleisch schmeckt nicht nur lecker, sondern bleibt beim Garen besonders saftig.

Roastbeef ist ein zarter und sehr saftiger Braten, der bei niedrigen bis mittleren Temperaturen im Ofen oder Smoker gegart wird. Typisch für Roastbeef ist eine aromatische braune Kruste und eine rosa Farbe des Fleisches.

Roastbeef kann kalt oder warm serviert werden und ist mit vielen Soßen kombinierbar. Sehr beliebt sind Meerrettich, Remoulade oder Tartarsauce, die zum Beispiel Roastbeef-Sandwiches eine leckere Note und Konsistenz geben. Auch Pfefferrahmsoße oder eine helle Sahnesoße auf Weißweinbasis, abgeschmeckt mit frischen mediterranen Kräutern, passen gut zu Roastbeef.

Gedünstete Möhren, Ofengemüse aus Tomaten, Zucchini und Zwiebeln oder ein in der Pfanne gebratenes Paprikagemüse passen allesamt gut zu Roastbeef. Als kalte Speise kannst du Roastbeef auch mit Krautsalat servieren oder als proteinreiches Topping für einen grünen Salat verwerten.

Gerne wird Roastbeef in hauchdünne Scheiben geschnitten und kalt mit Tartarsauce oder als Sandwich gegessen. Wem der Sinn eher nach einer warmen Mahlzeit steht, kann zum Beispiel ein Rumpsteak oder Rib-Eye Steak aus dem Roastbeef schneiden.

Je nach Herkunftsland, Qualität des Fleisches und lokalen Preisen kostet 1 kg Roastbeef zwischen 25 und 80 Euro.

Roastbeef wird ungefähr 2-3 Minuten in heißem Öl scharf angebraten. Anschließend geht es zum Garen in den Ofen, je nach Temperatur und Größe des Fleischstücks für etwa 1-2,5 Stunden.

Ein durchgegartes Stück Roastbeef hält sich im Kühlschrank ungefähr 3-5 Tage. Allerdings empfiehlt es sich, das Rindfleisch so schnell wie möglich zu verzehren, da es seinen frischen, aromatischen Geschmack auch bei kühler Lagerung schnell verliert.

Pro Person benötigt man etwa 200-250 g Roastbeef. Das niedrigere Ende dieser Spanne empfiehlt sich, wenn noch Beilagen gereicht werden oder das Roastbeef als Sandwich serviert wird, die größere Menge, wenn der Fokus auf dem Fleisch liegt und es etwa lediglich mit einer Soße genossen wird.

Die empfohlene Kerntemperatur von Roastbeef liegt bei 55-59 °C. Das Fleisch ist dann medium und hat die für Roastbeef so typische zartrosa Farbe. Ab einer Kerntemperatur von 60 °C gilt das Fleisch als vollständig durchgegart.