Name: Zwieback aus Dinkelmehl
Prep time: 30 min
Cook time: 345 min
Total time: 375 min
Yield: 20
Ingredients: 500.0 g Dinkelmehl Type 630; 20.0 g Hefe (frisch); 260.0 ml Milch (Vollmilch); 170.0 g Zucker; 170.0 g Butter (Zimmertemperatur); 1.0 TL Salz; Butter für die Backform; Mehl für die Form

Zutaten für 20 Stücke

20 Stücke

500 g Dinkelmehl Type 630
20 g Hefe (frisch)
260 ml Milch (Vollmilch)
170 g Zucker
170 g Butter (Zimmertemperatur)
1 TL Salz
etwas Butter für die Backform
etwas Mehl für die Form

Utensilien

Handmixer, Kastenform (ca. 25 cm),

Nährwerte pro Stücke:

Energie

194 kcal

Kohlenhydrate

27.4 g

Fett

7.9 g

Eiweiß

3.8 g

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Zubereitung

Handmixer

500 g Dinkelmehl Type 630
20 g Hefe (frisch)
250 ml Milch (Vollmilch)
50 g Zucker
50 g Butter (Zimmertemperatur)
1 TL Salz

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröseln und in 250 ml lauwarmer Milch auflösen. Mit 50 g Zucker, 50 g Butter und Salz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.

Kastenform (ca. 25 cm)

etwas Butter für die Backform
etwas Mehl für die Form
1 EL Milch (Vollmilch)

Teig nochmals kräftig durchkneten. Eine Kastenform (ca. 1 L Inhalt) mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Teig hineingeben. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen. Teig mit restlicher Milch (1 EL) bestreichen. Im unteren Drittel ca. 60 Minuten goldbraun backen. Eventuell abdecken, falls der Teig zu dunkel wird. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter für 2 Stunden auskühlen lassen.

Handmixer

120 g Butter
120 g Zucker

Backofen nochmals auf 180 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech geben. Restliche Butter (120 g) mit restlichem Zucker (120 g) mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig aufschlagen. Mit der Zuckerbutter bestreichen.

Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Zwiebacke bei geschlossener Tür in der Resthitze noch 60 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.