Zupfbrot mit Speck und Schnittlauch

Etwas lauwarme Milch mit Hefe und Zucker in einem Glas verrühren und kurz stehen lassen. Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel vermischen. Hefemilch und restliche lauwarme Milch dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts für 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl  glasig dünsten. Speckwürfel zur Zwiebel geben und anbraten. Käse reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x20 cm) ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig mit 80 g Knoblauchbutter bestreichen, mit der Zwiebel-Speckmischung und je etwa ⅔ des Schnittlauchs und des Käses bestreuen. Den Teig von der langen Seite aus einrollen und in gleichmäßig dicke Teigschnecken (ca. 5-7 cm) schneiden.

Teigschnecken in eine leicht gefettete Auflaufform setzen, sodass sie sich berühren, aber genügend Platz haben aufzugehen, und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit der übrigen Knoblauchbutter bestreichen und dem restlichen Käse bestreuen. Für circa 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) schieben und goldbraun backen.

Das Zupfbrot etwas auskühlen lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.