Zupfbrot mit Feta und Oliven

3 EL lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker in einem Glas verrühren und einige Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel vermischen. Hefewasser und weitere 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts für 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen Feta mit den Händen zerbröseln. Oliven in Ringe schneiden. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ca. 0,5 cm dick ausrollen. Den gesamten Teig dünn mit Pesto bestreichen. Feta und Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwas Pfeffer darüber streuen.

Teig in Rechtecke schneiden, diese sollten etwas kleiner als die Stirnseiten der Kastenform sein. 4-5 Teigrechtecke mit dem Belag nach oben aufeinander legen und in eine gefettete Kastenform schichten. Das geht am einfachsten, wenn du die Kastenform hochkant hinstellst. Fortfahren, bis alle Rechtecke in der Form sind. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Zupfbrot in der Form nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen.