Zabaione

Zabaione ist ein italienisches Dessert aus Eiern, Zucker und Wein (meist Marsala), das warm oder kalt serviert werden kann. Die Dessertcreme wird oft mit Beeren und Löffelbiskuits garniert.

Zum Garnieren eignen sich Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren sowie Gebäck wie Löffelbiskuits oder Amaretti. Auch eine Kugel Eis oder etwas geraspelte Schokolade sind eine gute Ergänzung.

Die Kombination von Zucker und Eigelb verleiht der Zabaione eine leichte, cremige Konsistenz und eine angenehme Süße. Der verwendete Wein ergänzt die Creme mit einer individuellen Geschmacksnote, z. B. einem leicht karamellartigen und würzigen Aroma bei Marsala.

Der Name Zabaione stammt aus dem Italienischen und kann mit „schaumige Creme“ oder „schaumiges Dessert“ übersetzt werden. Er bezieht sich auf die luftige Konsistenz der Dessertcreme, die durch das Aufschlagen von Eigelb, Zucker und Wein entsteht.

Eine klassische Zabaione besteht aus wenigen Zutaten: Eigelb sorgt für die cremige Konsistenz, Zucker verleiht die nötige Süße und Marsala-Wein rundet das Aroma ab. Optional können eine Prise Salz, ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zimt hinzugefügt werden.

Marsala ist der klassische Wein für Zabaione und wird häufig verwendet, da er dem Dessert ein warmes, karamelliges Aroma verleiht. Ansonsten eignen sich auch aromatische, halbtrockene Weißweine wie Riesling oder Chardonnay.

Bei der Zubereitung von Zabaione ist es wichtig, die richtige Menge an Zutaten zu verwenden und diese in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad zu erhitzen, ohne dass die Temperatur zu hoch wird, d. h. maximal 70 Grad.

Die Masse wird mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe oder einem Schneebesen geschlagen. Durch das Rühren wird Luft eingearbeitet, wodurch die Creme schaumig wird.

Zabaione ist ein klassisches Dessert der italienischen Küche. Als mögliche Erfinder gelten sowohl Bartolomeo Scappi, ein italienischer Koch des 16. Jahrhunderts, als auch ein anonymer Koch am Hof von Herzog Karl Emanuel I. von Savoyen im 17. Jahrhundert.