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Apfelstrudel

Apfelstrudel

1h 15min Gesamtzeit
Mittel
45min Zubereitung
62

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Zubereitung

  • Handmixer
  • Frischhaltefolie
  • 50 g Butter
  • 1 Prise(n) Salz
  • 0,5 EL Zitronensaft
  • 85 ml lauwarmes Wasser
  • 250 g Mehl Type 550
  • 0,5 TL Sonnenblumenöl

50 g Butter zerlassen, Salz, ½ EL Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Mehls dazugeben und verrühren. Den Rest des Mehls nach und nach entweder mit der Hand oder dem Knethaken eines Mixers unterkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und gut abtrocknen. Den zu einer Kugel geformten Teig in die warme Schüssel legen und mit dem ½ TL Öl bestreichen. Danach die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für ca 45 min ruhen lassen.

  • 1 kg Äpfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 75 g Rosinen

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Stifte schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Rosinen unterheben.

  • 40 g Butter
  • 75 g feine Semmelbrösel
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 100 g Zucker
  • 0,5 TL Zimt

40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und gehackte Mandeln hinzugeben und etwas rösten. Von der Hitze nehmen und Zucker und Zimt unterrühren.

  • Nudelholz

Den Strudelteig zunächst mit einem bemehlten Nudelholz dünn auf einem großen, ebenfalls bemehlten, Geschirrtuch ausrollen. Um den Teig noch dünner zu bekommen, wird er gedehnt: Dazu mit beiden Handrücken unter den Teig gehen und vorsichtig von Innen nach Außen ziehen. Dabei sollte der Teig eine rechteckige Form annehmen und so transparent wie möglich werden, ohne dabei zu reißen. Sollten dickere Ränder bestehen bleiben, einfach abschneiden.

Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  • 20 g Butter

20 g Butter schmelzen. Den Teig mit der geschmolzenen Butter bepinseln und mit der Semmelbrösel-Zucker-Mischung bestreuen. Dabei an allen Seiten 2-3 cm Platz lassen. Die Apfelstifte und Rosinen darauf verteilen.

Nun die Ränder über die Füllung nach innen klappen und den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 min backen.

  • 1 EL Puderzucker

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

446 kcal

Kohlenhydrate

70,5 g

Fett

16 g

Eiweiß

6,5 g

Apfelstrudel

Tipp zum Rezept

Wenn es mal schneller gehen muss, oder es mit dem Ziehen des Teiges nicht so klappen sollte, kann man den selbstgemachten Strudelteig auch durch fertigen Teig aus dem Kühlregal ersetzen. Dafür dann am besten die einzelnen Strudelteigblätter mit verquirltem Eiweiß bestreichen.

Svenja Kilzer Bild
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Welche Äpfel eignen sich für Apfelstrudel?

Für einen Apfelstrudel eignen sich Apfelsorten, die feinsäuerlich schmecken und ein nicht zu festes Fruchtfleisch haben. Braeburn, Elstar und Boskoop werden z.B. gerne für Apfelstrudel verwendet.

Wie lange braucht ein Apfelstrudel im Ofen?

Was isst man zu Apfelstrudel?

Welche Nüsse eignen sich für Apfelstrudel?

Welcher Teig eignet sich für Apfelstrudel?

Welches Mehl eignet sich für Apfelstrudel?

Wie rollt man einen Apfelstrudel?

Wie viel Kalorien hat ein Apfelstrudel?

Wie lange hält ein Apfelstrudel?

Wie viele Äpfel braucht man für einen Apfelstrudel?

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