Xuxos de Crema: Spanisches Gebäck mit Cremefüllung

Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Hälfte der Orangenschale mit 125 ml Milch, 35 g Zucker und Kardamom in einen kleinen Topf geben. Die Milch erhitzen und einige Minuten bei mittlerer Temperatur ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen, Milch durch ein feines Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Hefe in die Gewürz-Milch bröseln und verrühren. Das Mehl mit der weichen Butter in eine Schüssel geben und mit der Hefemilch, 1 Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten, in Stücke von ca. 60 g zerteilen und zu Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Fritteuse mit Öl auf 180 °C vorheizen. Die Teigrollen nacheinander goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp kurz entfetten und dann in 50 g Zucker wälzen.

350 ml Milch abmessen. 4 EL davon abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Stärke und 60 g Zucker vermischen. Die restliche Milch in einem Topf mit der übrigen Orangenschale und dem Zimt aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen. 5 Minuten abkühlen lassen.

1 Ei verquirlen und unter die Milch rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Stärke-Milch unterrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse cremig wird. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie auf den Pudding legen und abkühlen lassen.       

Den abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel füllen. Die Teigrollen an einer Seite aufschneiden und mit dem Pudding füllen.