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Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran

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Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Grill
  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Zubereitung

    • Grill
    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • 3 Pastinaken
    • 3 Möhren
    • 0.5 Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)
    • 1 Zimtstange
    • 2 Sternanis
    • 5 EL Rapsöl
    • Salz
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Paprikapulver

    Grill vorheizen. Pastinaken und Möhren schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis ebenfalls in Stücke schneiden. Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zimtstange, Sternanis und Rapsöl dazugeben und vermischen. Mit Salz, Kurkuma und Paprika würzen und je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 20-25 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Zwischendurch umrühren. 

    • 50 g ja! getrocknete Aprikosen

    Aprikosen grob hacken und unter das gegarte Gemüse heben.

    • 200 g Couscous
    • 1 EL Olivenöl
    • 0.25 TL Safran
    • 320 ml Gemüsebrühe

    Couscous mit Olivenöl, Safran und Salz in eine große Schüssel geben. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen

    • 15 g Koriander

    Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Couscous mit Gemüse servieren und mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie526 kcal24 %
Kohlenhydrate90.8 g30 %
Fett15.8 g21 %
Eiweiß11.9 g22 %
Ballaststoffe15.6 g52 %
Folat188 µg47 %
Vitamin C61.1 mg61 %
Kalium2090 mg105 %

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