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Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran

Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran

Gesamtzeit
Einfach
2

Zubereitung

  • Grill
  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 3 Pastinaken
  • 3 Möhren
  • 0.5 Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 5 EL Rapsöl
  • Salz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver

Grill vorheizen. Pastinaken und Möhren schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis ebenfalls in Stücke schneiden. Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zimtstange, Sternanis und Rapsöl dazugeben und vermischen. Mit Salz, Kurkuma und Paprika würzen und je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 20-25 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Zwischendurch umrühren. 

  • 50 g ja! getrocknete Aprikosen

Aprikosen grob hacken und unter das gegarte Gemüse heben.

  • 200 g Couscous
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.25 TL Safran
  • 320 ml Gemüsebrühe

Couscous mit Olivenöl, Safran und Salz in eine große Schüssel geben. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 

  • 15 g Koriander

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Couscous mit Gemüse servieren und mit Koriander garnieren.

Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran

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