Name: Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Pastinaken; 3 Möhren; 0.5 Hokkaido Kürbis; 1 Zimtstange; 2 Sternanis; 5 EL Rapsöl; Salz; 1 TL Kurkuma; 1 TL Paprikapulver; 50 g ja! getrocknete Aprikosen; 200 g Couscous; 1 EL Olivenöl; 0.25 TL Safran; 320 ml Gemüsebrühe; 15 g Koriander

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Winter-Couscous mit Pastinaken, Kürbis, Aprikosen, Safran

Gesamtzeit55 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Grill
Auflaufform

Du brauchst
- Grill
- Auflaufform
Zutaten
- 3 Pastinaken
- 3 Möhren
- 0.5 Hokkaido Kürbis
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 5 EL Rapsöl
- Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
Grill vorheizen. Pastinaken und Möhren schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis ebenfalls in Stücke schneiden. Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zimtstange, Sternanis und Rapsöl dazugeben und vermischen. Mit Salz, Kurkuma und Paprika würzen und je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 20-25 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Zwischendurch umrühren.
Zutaten
- 50 g ja! getrocknete Aprikosen
Aprikosen grob hacken und unter das gegarte Gemüse heben.
Zutaten
- 200 g Couscous
- 1 EL Olivenöl
- 0.25 TL Safran
- 320 ml Gemüsebrühe
Couscous mit Olivenöl, Safran und Salz in eine große Schüssel geben. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Zutaten
- 15 g Koriander
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Couscous mit Gemüse servieren und mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	526 kcal	24 %
Kohlenhydrate	90.8 g	30 %
Fett	15.8 g	21 %
Eiweiß	11.9 g	22 %
Ballaststoffe	15.6 g	52 %
Folat	188 µg	47 %
Vitamin C	61.1 mg	61 %
Kalium	2090 mg	105 %