Wildschweinbraten mit Maronensoße

Fleisch waschen, trocken tupfen und nach Belieben das Fett abschneiden. Danach den Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit der Senfpaste bestreichen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten garen. Inzwischen das Suppengrün schälen bzw. putzen und würfeln. Zwiebeln ebenfalls schälen und grob würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Suppengrün und Zwiebelwürfel im heißen Öl 5–6 Minuten braun anbraten. Tomatenmark einrühren und anrösten. Brühe und Rotwein zugeben und aufkochen. Anis, Lorbeer und Wacholder zugeben. Mischung mit der Flüssigkeit um den Braten auf die Fettpfanne geben. Braten bei gleicher Temperatur 80 - 90 Minuten weiterschmoren. Zwischendurch mit Sud übergießen. Evtl. den Braten zum Schluss mit etwas Alufolie bedecken.

Möhren schälen, waschen schräg in Scheiben schneiden. Danach Butter in einem Topf erhitzen. Möhren darin ca. 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Gelee und Maronen einrühren, 3–4 Minuten köcheln lassen. (Eine besondere Note in der Soße erhältst du, wenn du an dieser Stelle 4–5 Zweige eines frischen Krauts, z. B. Thymian oder Rosmarin mitköcheln lässt). Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Sud damit leicht binden, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Möhren zugeben, erwärmen.

Majoran waschen, trocken schütteln. Von 4 Stielen die Blättchen abzupfen, hacken und mit den Preiselbeeren verrühren. Für die Preiselbeerbirnen Birnen schälen, halbieren und kurz pochieren. Anschließend Preiselbeeren in die Mitte einer jeden Birnenhälfte füllen. Alles anrichten.