Zutaten
| 120 ml | Milch |
| 120 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 Prise(n) | Muskat |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 550 g | festkochende Kartoffeln |
| 4 EL | Butter |
| 300 g | Prinzessbohnen |
| 0,5 Bd. | Thymian |
| 2 | Birnen (Abatel Fetel) |
| 2 EL | Zucker |
| 4 | Rinderfilets (Medaillons) à 160g |
| 4 Scheibe(n) | Bacon |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 EL | Balsamico Essig |
| 30 ml | Whiskey |
Utensilien
Hobel, Muffinform, Küchengarn, Backpapier,
Zubereitung
- Hobel
- Muffinform
- 120 ml Milch
- 120 ml Sahne
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prise(n) Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 550 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
Milch und Sahne mischen und mit 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauchzehe fein hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 8 Mulden der Muffinform fetten und jeweils etwas Knoblauch hineingeben. Die Kartoffelscheiben darin schichten und mit der Milch-Sahne Mischung bis maximal zur Hälfte aufgießen. 2 EL Butter als Flöckchen auf den Gratins verteilen. 20 Minuten backen. Backofen danach nicht ausschalten.
- 300 g Prinzessbohnen
- Salz
- 2 EL Butter
- 0,5 Bd. Thymian
- 2 Birnen (Abatel Fetel)
- 2 EL Zucker
In der Zwischenzeit die Birnen und Prinzeßbohnen zubereiten. Prinzeßbohnen waschen und putzen. In Salzwasser gar kochen. In ein 1 EL Butter und einigen Thymianblättern schwenken. Warm halten. Birnen waschen, entkernen und in Achtel schneiden. Stiel nicht abschneiden. 1 EL Butter in kleinen Stückchen auf den Birnen verteilen und mit Zucker bestreuen. 10 Minuten im Ofen schmoren, 5 Minuten grillen. Warm halten.
- Küchengarn
- Backpapier
- 4 Rinderfilets (Medaillons) à 160g
- 4 Scheibe(n) Bacon
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Balsamico Essig
- 30 ml Whiskey
Rindermedaillons mit jeweils 1 Streifen Bacon einschlagen und mit Küchengarn festbinden. In Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und für 15 Minuten bei 170°C im Ofen fertiggaren. Den Bratensatz in der Pfanne erhitzen, Tomatenmark unterrühren und mit Essig und Whiskey ablöschen. Rinderfilet mit Sauce, Bohnen, Gratin und geschmorter Birne anrichten.
Tipp zum Rezept
Weinfreunde.de empfiehlt: Bei diesem Rinderfilet ist ein Wein angesagt, der ebenso präsent wie zurückhaltend ist. Das macht der Solagüen Selección mit Frucht und Frische, Spannung und Spaß zu Whiskey-Noten und geschmorter Birne perfekt: Rioja-Punktlandung.
