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Weißes Schokoladen-Soufflé mit Mandelkrokant

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Weißes Schokoladen-Soufflé mit Mandelkrokant

Gesamtzeit1:10 Stunde

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitSchwer
Gauge Wheel

ErnährWert

4 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Sieb
  • Handmixer
  • Ofenform
  • Auflaufform
  • Alufolie

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Sieb
    Zutaten
    • 150 ml Milch
    • 50 g weiße Kuvertüre
    • 30 g helles Mehl
    • 30 g Butter (zimmerwarm)

    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Milch in einem Topf erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Milch schmelzen. Mehl sieben und mit der Butter verkneten. Mehl-Butter nach und nach in die Milch einrühren, bis die Masse dick-cremig ist. Masse in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.

  • Du brauchst
    • Handmixer
    • Ofenform
    • Auflaufform
    Zutaten
    • 3 Eier, Größe S
    • 2 EL Amaretto
    • 40 g Zucker
    • Butter für die Förmchen

    Eier trennen. Eigelbe unter ständigem Rühren unter die Masse rühren. Amaretto unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die kalte Schoko-Masse heben. Soufflé-Förmchen buttern und mit je 1 TL Zucker ausstreuen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Heißes Wasser ca. ¾ hoch in die Form gießen. Soufflés ca. 40 Minuten backen.

  • Du brauchst
    • Alufolie
    Zutaten
    • 60 g Zucker
    • 60 g gehackte Mandeln

    60 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Temperatur ausschalten und die Mandeln unterrühren. Mandelmasse in Klecksen auf ein Stück Alufolie geben und auskühlen lassen.

  • Soufflés aus dem Ofen nehmen und mit dem Mandelkrokant servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie885 kcal40 %
Eiweiß23.3 g42 %
Fett47.2 g63 %
Kohlenhydrate90 g30 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Rühre den Zucker besser nicht um, bis er hellbraun karamellisiert ist. Wird er gerührt, kommt zu viel Luft in die Masse und der Zucker wird nicht braun.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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