Weißes Schokoladen-Soufflé mit Mandelkrokant

Name: Weißes Schokoladen-Soufflé mit Mandelkrokant
Total time: 70 min
Yield: 2 pieces
Ingredients: 150 ml Milch; 50 g weiße Kuvertüre; 30 g helles Mehl; 30 g Butter (zimmerwarm); 3 Eier, Größe S; 2 EL Amaretto; 100 g Zucker; 60 g gehackte Mandeln; Butter für die Form

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Gesamtzeit1:10 Stunde

SchwierigkeitSchwer

Energie 827 kcal
Eiweiß 19.7 g
Fett 44.4 g
Kohlenhydrate 84.7 g

ErnährWert

4 /10

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Zubereitung

Milch in einem Topf erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Milch schmelzen. Mehl sieben und mit der Butter verkneten. Mehl-Butter nach und nach in die Milch einrühren, bis die Masse dick-cremig ist. Masse in eine Rührschüssel geben. Masse auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelbe unter ständigem Rühren unter die Masse rühren. Amaretto unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die kalte Schoko-Masse heben. Soufflé-Förmchen buttern und mit je 1 TL Zucker ausstreuen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: siehe Hersteller) auf die unterste Schiene stellen. Heißes Wasser ca. ¾ hoch in die Form gießen. Soufflés ca. 40 Minuten backen.
60 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Temperatur ausschalten und die Mandeln unterrühren. Mandelmasse in Klecksen auf ein Stück Alufolie geben und auskühlen lassen.
Soufflés aus dem Ofen nehmen und mit dem Mandelkrokant servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	827 kcal	38 %
Eiweiß	19.7 g	36 %
Fett	44.4 g	59 %
Kohlenhydrate	84.7 g	28 %
Vitamin A	307 μg	38 %
Calcium	202 mg	20 %
Phosphor	348 mg	50 %
Magnesium	88.2 mg	24 %

Tipp

Rühren Sie den Zucker besser nicht um, bis er hellbraun karamellisiert ist. Wird er gerührt, kommt zu viel Luft in die Masse und der Zucker wird nicht braun.