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Weißes Schokoladen-Soufflé mit Mandelkrokant

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Gesamtzeit1:10 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitSchwer
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Stücke
2 Stücke

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Utensilien

  • Sieb
  • Handmixer
  • Ofenform
  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • Alufolie

Zubereitung

    • Sieb
    • 150 ml Milch
    • 50 g weiße Kuvertüre
    • 30 g helles Mehl
    • 30 g Butter (zimmerwarm)

    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Milch in einem Topf erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Milch schmelzen. Mehl sieben und mit der Butter verkneten. Mehl-Butter nach und nach in die Milch einrühren, bis die Masse dick-cremig ist. Masse in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.

    • Handmixer
    • Ofenform
    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • 3 Eier, Größe S
    • 2 EL Amaretto
    • 40 g Zucker
    • Butter für die Förmchen

    Eier trennen. Eigelbe unter ständigem Rühren unter die Masse rühren. Amaretto unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die kalte Schoko-Masse heben. Soufflé-Förmchen buttern und mit je 1 TL Zucker ausstreuen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Heißes Wasser ca. ¾ hoch in die Form gießen. Soufflés ca. 40 Minuten backen.

    • Alufolie
    • 60 g Zucker
    • 60 g gehackte Mandeln

    60 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Temperatur ausschalten und die Mandeln unterrühren. Mandelmasse in Klecksen auf ein Stück Alufolie geben und auskühlen lassen.

  1. Soufflés aus dem Ofen nehmen und mit dem Mandelkrokant servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie885 kcal40 %
Eiweiß23.3 g42 %
Fett47.2 g63 %
Kohlenhydrate90 g30 %

Tipp

Rühre den Zucker besser nicht um, bis er hellbraun karamellisiert ist. Wird er gerührt, kommt zu viel Luft in die Masse und der Zucker wird nicht braun.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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